Paella de marisco

Name: Paella de marisco
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Bomba 400 g; Mexilhões 1 kg; Lulas (para limpar) 500 g; Lagostins (para limpar) 12; Camarões (para limpar) 8; Açafrão (2 sachês) ¼ g; Cebolas brancas 80 g; Páprica doce 5 g; Pimentões 100 g; Tomates rama 1; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Alho 1 dente; Aipo 1 talo; Cenouras 1; Cebolas brancas 1; Água 1 l

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 60 min
Porção: 4
Custo: Alto

APRESENTAÇÃO

É a mais cenográfica de todas e, quando é levada à mesa, sempre arranca aplausos dos sortudos convidados… é a paella de marisco, um dos orgulhos da cozinha espanhola! A palavra “marisco” significa molusco e já define quais são os protagonistas deste prato requintado: mexilhões, lulas, camarões e lagostins, mas também amêijoas, caranguejos ou peixe, dependendo do que o mercado oferece. Como na Paella à valenciana, de fato, não existe uma receita certificada, mas muitas variantes que mudam conforme a disponibilidade dos ingredientes e as tradições de cada família. Neste caso, o arroz é aromatizado não só com açafrão, mas também com páprica, que confere um toque extra de sabor. Mas o que torna tudo incrivelmente saboroso e perfumado serão os mexilhões, com a sua água de cozedura, e o Fumetto de crustáceos no qual o arroz é cozido por absorção. Perfeita para uma ocasião especial ou para compartilhar simplesmente com os amigos, depois de um aperitivo à base de Sangria e Tortilla de patatas, a paella de marisco é um prato de peixe com sucesso garantido.

Experimente também estas versões da paella, tradicionais ou não:

INGREDIENTES

para uma paellera de 30 cm: Arroz Bomba 400 g; Mexilhões 1 kg; Lulas 500 g - (para limpar); Lagostins 12 - (para limpar); Camarões 8 - (para limpar); Açafrão ¼ g - (2 sachês); Cebolas brancas 80 g; Páprica doce 5 g; Pimentões 100 g; Tomates rama 1; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Alho 1 dente

para o fumetto: Aipo 1 talo; Cenouras 1; Cebolas brancas 1; Água 1 l

Preparo

Para preparar a paella de marisco comece pela limpeza dos mexilhões, removendo o bissos e esfregando as conchas para eliminar as impurezas 1. Numa panela aqueça um fio de azeite; assim que o fundo estiver bem quente, coloque os mexilhões 2, tampe com a tampa 3 e cozinhe por cerca de 5 minutos, agitando de vez em quando a panela para ajudar a abertura dos mexilhões.

Verifique se todos estão abertos 4; descarte os que não se abriram e coe, filtrando, o líquido de cozedura 5. Deixe amornar por alguns instantes antes de tirar os mexilhões das conchas. Reserve alguns inteiros para a decoração final 6.

Limpe e corte grosseiramente o aipo, a cenoura e a cebola 7, que servirão para o fumetto. Limpe 4 lagostins: separe a cabeça 8 e o carapaço 10.

Faça o mesmo com 4 camarões 10. Corte em pedaços a carne dos lagostins e dos camarões 11 e reserve. Prepare o fumetto: numa panela aqueça um fio de azeite e junte os legumes cortados grosseiramente 12.

Adicione os carapaços 13 e deixe torrar tudo em fogo alto; esmurre as cabeças para liberar bem a parte mais saborosa e depois verta a água 14. Cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Numa paellera (que mede 30 cm na base e 37 cm na borda) coloque um fio de azeite, deixe aquecer o fundo e então junte os 8 lagostins e 4 camarões inteiros restantes 15.

Doure por cerca de 1–2 minutos de um lado e depois do outro 16. Retire ambos 17 e reserve 18.

Agora ocupe-se das lulas. Depois de separar a cabeça, remova a pele 19 e retire a pena de cartilagem 20. Lave sob água corrente e corte em anéis finos 21.

Pique a cebola 22. Na mesma panela em que cozinhou os crustáceos, aqueça um fio de azeite com o alho e a cebola picada 23. Deixe murchar alguns minutos, mexendo de vez em quando. Aumente um pouco a temperatura e junte os anéis de lula 24.

Acrescente também os camarões e lagostins em pedaços 25 e rale o tomate ramado 26. Adicione uma concha de fumetto quente 27.

Incorpore também o líquido de cozedura dos mexilhões 28, o pimentão doce picado 29 e o açafrão 30.

Aromatize também com páprica 31, junte os mexilhões 32 e tempere com uma pitada de sal 33; não exagere, pois o tempero já deve ser bastante salgado.

Ponha pimenta 34 e, assim que o caldo começar a ferver, adicione o arroz 35 e cubra com o fumetto 36. Dê uma última mexida e cozinhe em temperatura média pelo tempo indicado na embalagem. No nosso caso o arroz cozinha em 20 minutos; se o seu arroz exigir um tempo maior pode ser necessário acrescentar um pouco mais de fumetto 36 e vice-versa. Não mexa mais: o arroz cozinhará por absorção. No máximo, se necessário, de vez em quando pode agitar delicadamente a paellera, tentando, porém, não deslocar muito o arroz.

Decorrido o tempo de cozimento, o arroz ficará seco. Desligue o fogo e decore com os lagostins 37, os camarões e os mexilhões reservados 38. Aqui está pronta a sua paella de marisco 39.

Conservação

Recomenda-se consumir imediatamente a paella de marisco. Como alternativa, pode ser conservada por cerca de 2 dias na geladeira, mas o arroz pode perder consistência. Não se recomenda o congelamento.

Para obter a típica e deliciosa crostinha no fundo da paellera, chamada socarrat, aconselhamos aumentar o fogo nos últimos dois minutos de cozimento do arroz, sem nunca ceder à tentação de mexer.

É possível substituir o fumetto de peixe por caldo de legumes, tendo em conta que o sabor ficará menos intenso em comparação ao fumetto feito com crustáceos.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.

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